Votre côte de bœuf prendra un air de fête raffinée avec cette farce.
Ingrédients (6 personnes)
-
1 bouquet d'estragon ciselé
- 4 tranches de pain de mie émietté
-
2 c. à soupe de vin blanc sec de cuisine
-
1 c. à soupe d'huile d'arachide
-
Sel
-
Poivre blanc du moulin
- 1 jaune d'&œliguf
- 50 g de lardons découennés
- 100 g d'escalope de veau hachée
-
25 g de beurre
-
1 c. à soupe d'huile
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
feuilles de salade pour la présentation
-
FARCE
-
1 côte de bœuf de plus d'1 kg
Préparation
Dans un bol, mouiller le pain de mie avec le vin blanc. Réservez.
Dans une sauteuse, mettre l'huile et faire revenir l'escalope avec les lardons. Réservez.
Préchauffer deux assiettes et le plat de service.
Essuyer la sauteuse puis à feu vif, saisir la côte avec le beurre et l'huile, 6 min par face. Retirer et réserver entre les 2 plats chauds sans jeter le gras de cuisson de la sauteuse.
Dans un saladier mélanger le veau, les lardons, le jaune d'œuf, la mie de pain égouttée, l'estragon, saler et poivrer.
Inciser la côte dans l'épaisseur pour former une poche. Introduire la farce et coudre l'ouverture avec une ficelle de,cuisine.
Dans la sauteuse, à feu moyen remettre à cuire dans les matières grasses chaudes la côte 4 min par face. Retirer la côte. Saler, poivrer. Laisser reposer 8 min entre les 2 assiettes.
Sur un plat de service préchauffé, présenter la côte sur un lit de feuilles de salade. Couper à table.
Conseils
J'ai pris la précaution de préchauffer aussi les assiettes de service. Car le plaisir de déguster la côte chaude en vaut la peine !
Des petites pommes de terre Ratte rissolées et une laitue à l'huile de colza et vinaigre balsamique complèteront votre menu.
Je rajoute dans le bol de vinaigrette 3 gouttes de Viandox liquide. Cela donne un petit goût de noisette à la salade.
