Le macaron, dessert bijou par excellence, n'est pas le plus simple à exécuter. L'aspect visuel est presque aussi important que le goût, c'est la raison pour laquelle les coques doivent être lisses et régulières. Pour cela, il est nécessaire de maîtriser la technique pour bien coucher ses macarons, à savoir bien disposer les disques d'appareil à macaron sur la plaque de cuisson.
Utilisation de la poche à douille
- Visser l'embout sur la poche à douille (il permet d'éviter que la pâte coule).
- Verser l'appareil à macaron dans la poche à douille.
- Faire tourner la poche entre l'index et le pouce pour la fermer.
- Presser avec la main située en haut de la poche et la maintenir avec l'autre main pour éviter qu'elle bouge.
- Déposer une forme ronde de pâte sur la plaque.
- Relever la poche rapidement afin d'éviter qu'elle continue à couler (si la pâte est bien macaronnée, le petit dôme ne reste pas).
Forme et disposition des macarons sur la plaque
- Faire des gabarits égaux, réguliers et ronds.
- Utiliser la même quantité d'appareil pour chaque macaron (la forme s'allonge si la quantité est plus importante).
- Disposer les macarons en quinconce sur la plaque afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson.
- Créer une trentaine de macarons environ par feuille de cuisson.
Instructions pour la cuisson
- Laisser croûter les macarons pendant une trentaine de minutes.
- Faire cuire dans un four à 155°/160° en veillant bien à ne pas trop colorer les coques afin qu'elles gardent leur couleur naturelle.