Duo d'abricots pour fausse tartelette

Préchauffez le four à 160 degrés.

Battez les blancs en neige, puis incorporez-y délicatement à la spatule la poudre d'amandes et le sucre mélangés et en dernier les abricots réduits en petits dés.

Formez des ronds de la taille d'un bol au crayon sur un papier cuisson puis retournez-les (par transparence) déposez la pâte à biscuit sur chaque disque espacé sur une hauteur d'un demi centimètre et laissez sécher à l'air libre le temps de faire la suite.

Préparez la crème anglaise en battant les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Dans une petite casserole, faites venir à petite ébullition le lait avec la dose de safran, puis verser sur les oeufs et remettez le tout sur le feu très doux, en remuant sans cesse pour que ça épaississe. 

Otez ensuite du feu, versez la crème anglaise dans un saladier, faites refroidir, ensuite réservez dans le réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C.

Déposez les biscuits dacquoise sur la plaque du four, avec leur papier sulfurisé en dessous.

Enfournez et faites cuire 20 minutes, dès qu'ils dorent. Ôtez du four et faites refroidir.

Hachez grossièrement les pistaches et les abricots secs, réservez.

Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, faites chauffez jusqu'à ce que le sucre dissout et devient un caramel doré.

Faites ensuite un grillage de caramel sur du papier sulfurisé, laissez refroidir.

Découpez au bol chaque biscuit dacquoise (garder les pourtours). Déposez-les au centre d'une assiette plate. 

Nappez chaque dacquoise d'une cuillère de confiture de kumquat puis décorez en rosace d'abricots frais en quartier, au centre mettre un peu de hachis sec, sur le tour du dessert napper de crème anglaise puis décorez d'un grillage de caramel !