Rencontre entre une figue et un faisan
Ingrédients (4 personnes)
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15 cl de vin blanc
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Fond de veau en poudre
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Baies roses
- 5 parfums
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60g de semoule moyenne
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3 c à c de cardamone
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100g de carottes
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100g d'oignons
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12 figues
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20g de raisins secs
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Un faisan
Fruits rouges
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80g de frais ou surgelés
Préparation
- 1
Découper le faisan.
Couper les carottes et les oignons de dés et les mettre dans un plat allant au four avec la carcasse ( coupée elle aussi ) et les morceaux de faisan
Enfourner pour 30 minutes. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter la cardamone et le vin blanc. Cette garniture servira de base pour la sauce - 2
Faire cuire la semoule ( mettre dans un bol avec un filet d'huile, mélanger, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes; égrainer , mettre un peu de beurre et les 5 parfums) )
Débarrasser les morceaux dans une assiette et réserver au chaud, mettre la garniture dans une casserole
Faire réduire le vin blanc puis ajouter 30 cl d'eau et le fond de veau - 3
Pendant ce temps, évider les figues et les garnir de semoule et de raisins
Vider les figues
Mettre les raisins
Ajouter la semoule
Mettre au four 220° pour 10 minutes - 4
Passer la sauce au chinois et monter au beurre
Dresser le faisan et les figues, ajouter quelques fruits rouges et quelques traits de sauce.
