Gâteau à la ricotta et aux cerises

Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante).
Huilez un moule à cake.
Lavez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les dégorger dans une passoire avec un bol en dessous.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Battez à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange devient mousseux.
Ajoutez l'huile de tournesol, battez de nouveau. Ajoutez la ricotta, mélangez.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Mélangez. 

Ajoutez la crème liquide, mélangez de nouveaux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les cerises dénoyautées, mélangez, versez la préparation dans le moule.
Enfournez et faites cuire le cake environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au milieu du cake : si elle en ressorte sèche le cake est cuit, si elle en ressort mouillée, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.

Dans un bol, préparez un sirop en mélangeant le jus de citron avec le sucre cassonade.

Une fois le gâteau cuit, ôtez-le du four et badigeonnez-en la surface avec le sirop, à l'aide d'un pinceau.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler sur une grille.