Un gâteau salé, une entrée légère faite d'un fond de tarte et d'une mousse de céleri rave aux agrumes.
Ingrédients (8 personnes)
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10 cl de crème fraîche liquide entière
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50g de beurre mou
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4 kumquats
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1/2 grosse carotte
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1/4 litre d'eau froide
- 1/4 de sachet de gelée au madère
- 150g de biscuits apéritif (tuc)
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1 orange
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1 citron vert
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300g de céleri-rave
Préparation
- 1
Peler et couper en dés le céleri, le cuire dans une grande casserole d'eau salée 15 à 20 mn. Mélanger la gelée avec le quart d'eau en prélever un demi verre à eau (à mettre de coté).
- 2
Mixer les biscuits avec le beurre mou et le jus de l'orange. Mettre la pâte dans le fond d'un cercle à patisserie de 28 cm de diamètre. Egaliser le dessus et mettre au réfrigérateur 30 min.
- 3
Lorsque le céleri est cuit le mixer avec la crème, le jus de citron vert et la gelée. Remplir le fond de gâteau avec la créme de céleri et mettre au réfrigérateur pour environ 2 à 3h selon.
- 4
Raper le zeste du citron vert dans la gelée mis de coté et napper le dessus du "gâteau". Remettre au frais jusqu'à ce que ce soit pris. Lorsque tout est fait, démouler le gateau et le décorer de rondelles de kumquats et de lamelles de carottes crues (et de violettes de mon jardin ).
