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Facile
Bon marché
Cette pseudo-pâte, en boulette, d'origine italienne doit son appellation définitive, à sa composition de base :
* parisienne, à base de pâte à choux
* piémontaise, à base de pommes de terre
* romaine, à base de semoule de blé
Dans tous les cas, la boulette doit être d'abord pochée, puis gratinée.
* piémontaise, à base de pommes de terre
* romaine, à base de semoule de blé
Dans tous les cas, la boulette doit être d'abord pochée, puis gratinée.
Ingrédients
-
Pour les quantités d'ingrédients, Daniel Boulogne se fie à l'intuition du cuisinier !
Préparation
- 1Faire bouillir les trois quarts d'un litre de lait entier, avec un peu de sel et de poivre.
- 2Jeter la semoule, en pluie .Laisser cuire un quart d'heure à petits bouillons, en brassant bien, pour que la semoule absorbe le lait.Verser la semoule dans une terrine, pour la laisser tiédir.
Mettre à préchauffer, au four, un plat à gratin beurré. - 3
Casser des oeufs, en séparant, blancs et jaunes.
Monter les blancs en neige, ferme ... avec une pincée de sel.Dans la terrine, incorporer les jaunes à la semoule, mélanger, puis incorporer les blancs. - 4A la main ou à la fourchette, sur une surface farinée, façonner de petites boulettes, de petits boudins, avec la semoule enrichie.Pocher à l'eau quelque trois minutes ... le miracle se produit, le gnocchi sont nés, dès qu'ils remontent à la surface.
- 5Egoutter, puis sur la surface farinée, couverte de fromage râpé, rouler le gnocchi.
- 6Déposer dans le plat du four, en saupoudrant encore de gruyère râpé, avec de petits morceaux de beurre.
Quelque vingt minutes de cuisson ; pour donner de la couleur, un ultime passage au grill, de cinq minutes.
Conseils
A consommer chaud, dans une assiette creuse, le tout accompagner d'un vin rouge italien :
une bottiglia de Chianti ou de Barolo ... par exempleé la specialità della casa , Mama mia !
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