Gnocchi napoletani,sauce de ricotta au poivre, cèpes crus et cuits

Mélangez dans un bol 2 cuillerées à soupe de ricotta avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre mignonnette. Réservez au réfrigérateur.

Grattez les cèpes, essuyez-les avec un linge humide, séparez les pieds des têtes de 4 mm. Réservez les plus belles têtes pour en tailler des copeaux destinés à la finition du plat.

Lavez les poireaux, récupérer les cœurs et coupez-les en longues lamelles comme des tagliatelles. Pelez l'ail et écrasez-le.

Faites blondir l'ail dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de cèpes et le poireau. Salez, poivrez et faites cuire 6 min à feu doux.

Faites cuire les pâtes 10 min dans de l'eau bouillante très salée. Égouttez-les, mélangez-les avec la sauce et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Hors du feu, incorporez le pecorino.

Coupez les têtes de cèpes réservées en copeaux. Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes et terminez avec la ricotta au poivre et les copeaux de cèpes.