S'il y a bien UN sushi qui peut plaire aux plus récalcitrants, c'est celui-ci. L'inarizushi (parfois lu sous l'appellation "inari-sushi" également). Ni algue, ni poisson cru, alors aucune raison de ne pas aimer ce sushi qui a la particularité d'être une poche de tofu frit (abura-age, que l'on prononce "aboula-agué") garnie de riz à sushi et de sésame.
Ingrédients (4 personnes)
Assaisonnement des poches de tofu
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2 c à soupe de saké
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2 c à soupe de mirin
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4 c à soupe de sauce soja foncée
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3 c à soupe de sucre
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½ litre de dashi, ou ½ d'eau + 1 c à café de dashinomoto
- 4 aburaage entières (ou 8 moitiés)
Garniture
- 1 tamagoyaki (*clic* pour voir la recette) coupé en fin filaments
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90g de saumon fumé (en tranches ou en cubes)
- 1 c à soupe de sésame grillé
- 200g de sumeshi
Préparation
- 1Préparez la cuisson du riz à sushi.
- 2Pendant ce temps, occupez-vous de l'assaisonnement des poches de tofu.
Mettez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau chaude quelques instants afin d'ôter l'huile qui les recouvre. Pressez-les délicatement pour enlever l'excédent, attention de ne pas vous brûler, et de ne pas les déchirer. - 3Dans une grande casserole, portez à ébullition le dashi, la sauce soja, le saké et le sucre.
Déposez délicatement les abura-age, couvrez, et laissez mijoter une quinzaine de minutes; le liquide doit réduire. - 4Dans un petit bol, mélangez le saumon fumé détaillé en cubes avec une cuiller à soupe de jus de citron additionnée à la même quantité de sauce soja. Laissez mariné quelques minutes. Réservez.
Préparez l'omelette et découpez-la finement. - 5Lorsque le riz est cuit (sans avoir oublié de l'assaisonner avec le vinaigre spécial sushi), ajoutez-lui le sésame, le saumon fumé et l'omelette. Faites attention de ne pas réduire le riz en bouillie.
Laissez refroidir. - 6Maintenant que vos poches de tofu frit sont délicieusement assaisonnées, égouttez-les délicatement (attention, car elles ont été fragilisées par l'absorption de liquide).
- 7Farcissez chaque poche de riz jusqu'à un peu plus de la moitié, en le répartissant bien avec vos doigts.
- 8Fermez en rabattant chaque côté vers l'intérieur. Votre inarizushi est prêt ! Faites de même avec toutes les poches de tofu.
Conseils
Découvrez le portrait blog : ABC-Coooking ! La première fois que j'en ai mangé, c'est lors de notre journée parisienne en novembre dernier (autant dire que c'était hier), où nous avions déjeuné au Naniwaya (rue Sainte-Anne) avec Mélusine Arashi J'avais été très surprise, étrangement. Mais je m'étais régalé. Ayant dernièrement trouvé des abura-age à ParisStore en sachet, je me suis dit que c'était l'occasion parfaite. Me souvenant que Murielle et Stanislas organisent actuellement un concours sur le thème du Japon, la voilà ma recette ! Sauf que... je n'avais pas envie de simplement mettre du su-meshi (riz à sushi) dans mes poches de tofu frit. Alors, j'ai décidé d'y ajouté du saumon fumé légèrement mariné, et des filaments de tamago-yaki (clic pour voir la recette). Alors voici ma participation à 1001 Escales #6 sur le thème du Japon. Abura-AgeLes poches de tofu frit, abura-age, peuvent se trouver fraîches, en conserve, ou encore comme ici en sachet. L'avantage que j'ai trouvé et que les poches sont déjà coupées en deux, et que le tout est divisé en deux compartiments séparés. Vous auriez dû entendre mon soupir de soulagement en ouvrant l'emballage... car j'avais vraiment peur de la conservation une fois le tout ouvert. Il est bon de savoir qu'une fois assaisonnées, il est possible de les conserver jusque trois jours au réfrigérateur. Cette odeur dans la maison..... hmm ! C'était tout simplement succulent ! Avec une petite salade de concombre au wakame, c'est rafraîchissant et parfumé à souhait. Et je vous promets qu'avec ça, ça fera aimer les sushi et tomber les barrières. Inarizushi
