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3h 50min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des MAN 2008
Une autre façon de déguster la joue pochée puis grillée.
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
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2 Carottes
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1 Poivron Rouge
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2 Echalotes
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1 poireau
- 4 Navets nouveaux
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1 navet
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1 oignon clouté
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1 carotte
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1 poireau
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2 joues de bœuf
Crème de poivron
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Poivre du moulin
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Piment d'Espelette
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Sel
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1 gousse d'ail
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2 poivrons rouges
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1 échalote
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1/2 L de crème liquide
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Blanchir et écumer les joues avec soin.- Assaisonner.- Ajouter les garnitures aromatiques. Laisser mijoter au moins 3 h à feu doux.- Refroidir les joues.- Couper les joues de boeuf en parts égales. Les enduire d'huile et les assaisonner. Quadriller les morceaux.Pour les légumes grillés :- Peler les navets. Tailler les poivrons en parts égales. Peler les carottes et les tailler en fines tranches dans la longueur. Tailler l'asperge en petites parts égales.- Faire suer carottes et navets séparément.- Enduire les légumes d'huile.- Griller les légumes. Réserver.-Réaliser la sauce aux poivrons :- Faire suer les poivrons avec une échalotte ciselée, puis ajouter 1/2 L de crème liquide.- Assaisonner.- Mixer le tout.- Passer au chinois.Réchauffer les légumes et les joues au four à 180°C pendant quelques minutes si nécessaire avant de servir, ainsi que la sauce aux poivrons.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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