Kashmiri pulao aux pétales de rose (riz indien) avec sa raïta

Vous pouvez préparer la raïta à l'avance:

Eplucher le concombre et retirer les graines.

Eplucher la carotte.

Couper en petits morceaux fins.

Emincer l'oignon en petits morceaux.

Mélanger le tout avec le yaourt (bien secouer les pots avant de les ouvrir), du sel et des feuilles de coriandre émincées.

Laisser reposer au frigo.

Faire infuser 3 pincées de safran dans 150 ml de lait chaud.

Mettre 1 càs de ghee à chauffer dans une petite poêle.

Y faire griller legèrement les noix de cajou avec les amandes et les pistaches puis y faire gonfler les raisins secs.

Réserver.

Emincer en fines lanières les oignons.

Ecraser l'ail et le gingembre au mortier ou au hâchoir.

Chauffer 3 càs de ghee dans une grande casserole.

Laver le riz et l'égoutter.

Faire frire dans le ghee les épices entières: clous de girofle, bâton de cannelle, cardamomes, cumin et laurier.

Ajouter les oignons émincés, l'ail et le gingembre.

Bien faire dorer les oignons.

Ensuite ajouter un peu de curcuma, mélanger.

Ajouter le riz et le faire frire 2 minutes dans le ghee et les oignons en remuant.

Verser 650ml d'eau avec le lait au safran et 2 bonnes càc de sel.

Couvrir et laisser cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur votre paquet (environ 10 min).

Quand l'eau bout, réduire le feu.

Ne surtout pas remuer entre temps, et attention à ne pas trop cuire le riz !

Une fois le riz cuit, le transposer tout-de-suite dans un récipient froid, et ajouter les noix de cajou, pistaches, amandes et raisins secs réservés, les fruits confits, les pétales de rose émincés et 3 càs d'eau de rose.

Mélanger le plus délicatement possible à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains sans les écraser.

Couvrir et laisser reposer quelques minutes.

A l'aide de petits ramequins préalablement passés à l'eau ou de cercles à pâtisserie, former des petits tas de riz avec sur le dessus, les morceaux de pomme et d'ananas mélangés.

Décorer le dessus avec le raisin blanc et les pétales de roses.

Entourer de grains de grenade. Et voilà !