La recette chypriote des feuilles de vigne farcies
Ingrédients (5 personnes)
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1 c à s de menthe séchée
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1 c à c de cumin
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Le jus d'1 citron
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1 bouquet de persil
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2 pommes de terre
- Une soixantaine de feuilles de vigne
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1/2 c à c de poivre
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2 c à c de sel
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5 cl d'huile d'olive
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15 cl de riz basmati
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5 cl de coulis de tomate
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1 gros oignon hâché
- 1 tomate hâchée
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250g de viande de porc hâchée
Préparation
- 1
Mettre les feuilles dans de l'eau bouillante sur le feu jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent mais pas trop. Les égoutter.
- 2
Faire revenir l'oignon et la viande, puis ajouter le riz et le reste des ingrédients et en farcir les feuilles :
Etaler une feuille, côté intérieur face à vous. Déposer un petit boudin sur le milieu. Rabattre les 2 côtés. Rouler en serrant bien.
- 3
Dans la casserole, déposer d'épaisses tranches de pomme de terre, quelques feuilles, puis les feuilles de vigne farcies en rangs bien serrés. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Verser 5 à 10 cl d'eau chaude.
Déposer quelques feuilles, une assiette pour ne pas que les farcis bougent pendant la cuisson et couvrir.
- 4
Faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes, retirer du feu et laisser reposer une bonne heure.
