C’est un peu la madeleine de Proust de notre enfance : les tomates farcies au four sont un plat familial qui nous régale depuis des générations. Ce qui fait le succès de ce plat, c’est avant tout le bon goût d’une farce moelleuse et parfumée. Notre recette de tomates farcies à l’ancienne, si simple à préparer, s’inspire de la recette traditionnelle pour obtenir une farce tout sauf sèche. Notre secret, c’est le temps de cuisson des tomates farcies. Mais chut… Quand on vous demandera “comment faire des tomates farcies ?”, vous n’aurez qu’à répondre qu’il faut suivre la meilleure recette de tomates farcies selon 750G Le Guide.
Ingrédients
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8 tomates moyennes
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50 g de beurre
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600 g de boeuf haché 20% m.g minimum
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150 g de jambon de paris
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100 g de pain de mie
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50 g de lait
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100 g d'oignons
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2 gousses d'ail
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1 oeuf
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2 c. à s. de persil plat haché
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80 g de riz
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2 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Planche à découper
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Plat à gratin
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Bol(s)
Préparation
- 1
Préparation des tomates
Laver les tomates, couper le chapeau des tomates au ⅔ de la hauteur.
A l’aide d’une cuillère, vider l’intérieur avec délicatesse pour ne pas abîmer les tomates qui nous serviront de contenant (au besoin, réserver la chair pour en faire une sauce).
Saler l’intérieur des tomates et les réserver ouverture vers le bas dans un plat, pendant 30 minutes pour les dégorger.
- 2
Préparation des condiments
Eplucher, couper en deux et dégermer les gousses d’ail.
Les écraser avec la lame d’un couteau, ajouter un peu de sel et les réduire en purée.
Eplucher et ciseler très finement les oignons.
Suer les oignons ciselés dans 25 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
A mi cuisson, ajouter un peu de sel puis, en fin de cuisson, ajouter la purée d’ail pour qu’elle soit à peine saisie.
- 3
Préparation du pain de mie
Tiédir le lait, couper le pain de mie en gros cubes et mettez-les dans le lait tiède.
- 4
Préparation du jambon
Tailler le jambon en petits bâtonnets de 2 mm sur 2 cm.
- 5
Préparation de la farce
Dans un bol, verser le mélange ail et oignon, ajouter le pain de mie essoré puis écraser à la fourchette.
Ajouter l’oeuf, le jambon puis le persil.
Saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et mélanger.
Ajouter le boeuf haché en plusieurs fois pour bien l’incorporer à la farce.
Faire cuire un peu de farce dans un four à micro-ondes ou à la poêle, juste pour vérifier l'assaisonnement.
- 6
Garnissage des tomates
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans le plat de cuisson.
Mettre un peu de riz cru au fond de chaque tomate puis ajoutez la farce petit à petit en tassant correctement à chaque ajout. Laisser la farce déborder en forme de dôme.
Placer un cube de beurre à la surface puis reposer le chapeau des tomates. Les mettre au fur et à mesure dans le plat de cuisson, les serrant les unes contre les autres.
- 7
Cuisson
Enfourner pour 45 à 50 minutes, elles doivent être fripées et légèrement affaissées. Servir avec le jus de cuisson des tomates.
- 8
Dressage des tomates farcies
Dresser les tomates dans une assiette légèrement creuse.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Dans cette recette, on ne se sert pas du jus de la tomate, mais uniquement de sa forme en guise de contenant. C’est pourquoi je préconise de choisir des tomates avec des cavités bien marquées, elles seront plus faciles à évider, plutôt que des tomates à chair dense. Choisissez des tomates à chair ferme et de tailles identiques pour faciliter une cuisson homogène.
La tomate peut être fade, c’est pourquoi il est impératif d’assaisonner fortement la farce pour compenser tout ça et de choisir des ingrédients de qualité, comme un bœuf à hacher soi-même pour avoir plus de goût et moins de gras dans la viande.
Conseils de préparation
Vous pouvez recycler la chair des tomates pour en faire une sauce à verser au fond du plat de cuisson pour garder un peu d’humidité. Et si vous voulez du croustillant, vous pouvez ajouter de la chapelure et de la fleur de thym sur le dessus de la farce sans remettre le chapeau de la tomate.
Conseils de dressage
Idéalement, dressez la tomate sur du riz ou mettez du riz à l’intérieur de la tomate. Vous allez obtenir à la fois un plat complet et équilibré et absorber le jus des tomates. Une pierre, deux coups : c’est parfait.
Quelles variantes pour les tomates farcies ?
Il existe autant de recettes de tomates farcies que de personnes qui les préparent. Voici 3 variantes très savoureuses à essayer pour changer de votre recette habituelle.
Les tomates farcies aux légumes et céréales, la variante végétarienne
Les tomates farcies à la chair à saucisse, la variante la plus gourmande
Les tomates farcies au thermomix, la variante la plus facile
Quels accompagnements pour les tomates farcies ?
Quel vin servir avec les tomates farcies ?
Ce plat se marie très bien avec un rosé du Languedoc.
Quel accompagnement servir avec les tomates farcies ?
Vous pouvez servir ces tomates farcies avec du riz ou des pommes de terre.
Quel dessert et quelle entrée servir avec les tomates farcies ?
Vous pouvez servir ces tomates farcies avec un oeuf mayonnaise en entrée.
En dessert, concluez par une tarte aux pommes ou une glace.
Questions fréquentes
Mes tomates se cassent et perdent leur forme. Comment faire pour y remédier?
Il suffit de cercler les tomates avec un papier d’aluminium huilé pour que vos tomates ne perdent pas leur forme.
Faut-il cuire le riz avant de le mettre dans la tomate ?
Non, il faut mettre du riz cru. Il va cuire tranquillement en absorbant l’humidité de la tomate et de la farce.
Les principales causes de ratage
Comment faire pour que mes tomates farcies se tiennent ?
Quand vous garnissez vos tomates de farce, veillez à bien les tenir dans votre main pour ne pas les abîmer. Ensuite, dans le plat de cuisson, serrez-les bien les unes aux autres pour éviter qu’elles s'affaissent. Vous pouvez aussi les cercler avec un papier d’aluminium huilé. Ainsi, elles ne pourront pas s'affaisser.
Pourquoi ma farce est sèche ?
Votre farce est sèche car vous n’avez pas mis assez de pain de mie. C’est ce qui donne du moelleux à la farce et également ce qui va absorber le jus des tomates.
Pourquoi ma farce est fade ?
Votre farce est fade car vous ne l’avez pas suffisamment assaisonnée. La tomate est fade, il ne faut pas hésiter à ajouter du sel et du poivre pour donner du caractère à la farce. N’oubliez pas de faire cuire une toute petite quantité de farce, soit dans un four à micro-ondes, soit à la poêle pour vérifier l'assaisonnement.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire des tomates farcies
Aujourd’hui, on croque à pleine dents dans une tomate bien rouge et juteuse, mais sachez que ça n’a pas toujours été le cas. Découvertes au 15ème siècle et importées du Pérou, de l'Equateur et du Mexique au 16ème, on a commencé à les consommer que 200 ans plus tard, le temps de les apprivoiser. Car leur couleur rouge sang et leur ressemblance frappante avec la plante vénéneuse Belladone en faisait un aliment dont on se méfiait.
En 1792, les révolutionnaires Marseillais montent à Paris, faisant ainsi découvrir aux Parisiens les tomates. Le chef Grimod de la Reynières aurait alors eu l’idée de les farcir et d’en écrire la recette en 1803. Mais si l’on descend 900 km plus bas, les Niçois annoncent fièrement la couleur avec leurs “petits farcis”, ces légumes farcis de restes de viande. Alors qui a réellement inventé les tomates farcies en premier ?
Pourquoi les tomates farcies s’appellent-elles tomates farcies ?
Le nom “tomate” vient des Incas qui l’appelaient “tumalt” ou “tomalt”.
Des pommes d’amour farcies ?
Dans le midi, certains appellent la tomate la “pomme d’amour”, oeut-être en référence à la traduction italienne "pomodoro". Mais ces pommes d'amour n'ont rien à voir avec celles des fêtes foraines, ne les confondez pas.
