Recette de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte brisée :
-
200 g de farine
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100 g de beurre
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1 jaune d'oeuf
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1 pincée de sel
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30g de sucre
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3 à 5 cl d'eau
Pour la garniture :
- 3 beaux concombres du Lotet Garonne
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250 g de sucre
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1 gousse de vanille
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10 g d'agar agar
Pour la déco :
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25 cl de crème liquide
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Piment d'Espelette
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Graines de sésame
Préparation
- 1
- Réaliser une pate brisée étaler et garnir un moule à tarte cuire à blanc au four à 180°C
- Couper une quarantaine de rondelles de concombre cannelées, une trentaine de boules et la valeur d'un bol de concombre râpé
- Réaliser un sirop avec 600 g d'eau et 250 g de sucre + la vanille - 2
- Pocher y tour à tour les trois concombres en gérant bien la cuisson.
- Egoutter ensuite
- Dans le reste du sirop pocher les parures de concombre, récupérer 5 cl de sirop pour sucrer la crème puis mixer. - 3
- Lier le mélange mixé a l'agar agar
- Porter à ébullition verser ensuite dans le fond de tarte et laisser figer au frais
- Disposer sur la tarte tour à tour les boules les cheveux d'anges puis les rondelles
- Fouetter la crème ajouter le sirop puis le piment d'Espelette. - 4
- Décorer le centre de la tarte à la poche à douille
- Parsemer les boules avec les graines de sésame.
Déguster très frais.
