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Incontournable des petits-déjeuners islandais, le skyr a tout pour lui. Peu de matières grasses, faible teneur en sucre et hyper-protéiné, c’est la nouvelle coqueluche des produits laitiers.
Pas vraiment un yaourt, pas tout à fait un fromage frais non plus… le skyr est un joyeux mélange de tout ça. Consistant et peu calorique, il est le chouchou des encas coupe-faim, des petits-déjeuners équilibrés et des préparations à base de fromage. Ce n’est pas pour rien que les Islandais le consomment depuis plus de 1 000 ans. Zoom sur ce nouveau must-have du rayon yaourts.
Pourquoi tient-il au ventre ?
Lundi matin, 6h30. Le train-train quotidien débute par un petit-déjeuner avalé sur le pouce. 4 heures plus tard, votre ventre crie déjà famine et vos yeux sont rués sur les aiguilles de votre montre, attendant impatiemment que sonne midi. On a tous déjà connu ça. Mais, chez 750g, on a trouvé la solution contre le coup de barre de onze heures : le skyr.
Ce qui le rend intéressant, c’est son taux de lait, 3 fois plus important que dans un yaourt classique, d’où sa consistance si épaisse. Une fois le lait récolté, il est caillé grâce à des probiotiques. Tac, on obtient un lait fermenté, que l’on vient filtrer et égoutter. Résultat : 11% de protéines, 1% de matière grasse tout au plus et à peine 60 calories. Et puisqu’il se conserve à température ambiante, on n'a plus d’excuse pour ne pas l’emporter au bureau pour les petites faims imprévues.
Et en cuisine, on en fait quoi ?
Son atout, c’est qu’il n’est pas vraiment sucré, mais pas salé non plus. Du coup, il s’associe avec presque tout. Pour le matin, on ajoute du granola fait-maison, quelques fruits frais et une lichette de miel à notre pot de skyr. Mais pas seulement. Crème brûlée au skyr, cheesecake au skyr, skyramisu, toasts de skyr et saumon, sandwichs ou sauces à dipper pour un apéro réussi… Bref, les idées ne manquent pas. Et vous, avec quoi allez-vous le préparer ?