Une autre façon de manger des crêpes. C’est chouette non ?
Ingrédients
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8 crêpes
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2 carottes
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2 navets
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¼ brocoli
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40 g de noisettes
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½ botte de ciboulette
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140 g de beurre
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1 bouquet garni
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2 jaunes d'oeuf
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1 c. à s. de citrons
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Planche à découper
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Poêle
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Robot mixeur
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Pour les crêpes : les rouler et les couper en fines lamelles comme des tagliatelles. Les réserver.
- 2
Pour les légumes : les éplucher. Tailler les carottes en petits tronçons. Détailler les brocolis en fleurettes. Couper en cubes les navets.
Faire cuire à la vapeur les légumes avec le bouquet garni pendant 8 minutes à couvert. Réserver les légumes dans une assiette.
- 3
Pour la sauce : dans une petite casserole faire fondre 120 g de beurre. Dans un mixer, mixer les jaunes d’oeufs avec le jus de citron. Ajouter ensuite le beurre fondu en filet en mixant à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un liquide consistant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- 4
Dans une poêle, faire griller les noisettes à sec pendant 5 minutes. Les hacher ensuite à l’aide d’un couteau. Ciseler la ciboulette puis l’ajouter aux noisettes. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 5
Pour le dressage : verser la sauce au fond de l’assiette et déposer les tagliatelles de crêpes par dessus. Disposer joliment les légumes. Parsemer du mélange noisettes ciboulette et de fleur de sel.
