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Après les fêtes de fin d’année et l’Épiphanie, place à de nouvelles réjouissances gustatives, le Nouvel An Chinois ! Canard laqué, nouilles sautées et porc au caramel seront de la fête. Mais connaissez-vous les œufs "peau de tigre" ? Facile à préparer, cette recette à la fois gourmande et originale devrait séduire vos papilles. Voilà de quoi démarrer l’année sous les meilleurs auspices !
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 6 œufs
- Huile de friture
Pour la sauce :
- 1 c. à s.de doubianjang (pâte de piment)
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1/2 poivron vert ou rouge
- 1/2 c. à c. de poivre du Sichuan (à défaut, du poivre blanc)
- 1 dl d’eau
- 1 c. à s. de vin shaoxing (à défaut un vin blanc sec)
- 1 c. à s. de sauce soja salé
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de fécule de maïs
Pour la finition :
- 1 ciboule
- Quelques graines de sésame
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La recette de œufs "peau de tigre"
- Déposez les œufs dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 6 minutes 30.
- Rafraîchissez sous l’eau froide puis écalez les œufs et faites des incisions verticales sur tout le pourtour.
- Faites chauffer l’huile de friture (environ 2 cm de hauteur) dans une poêle ou un wok puis fais-y frire les œufs sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (comptez 2 à 3 minutes).
- Préparez la sauce : pelez et hachez finement l’ail. Coupez grossièrement l’oignon et le poivron en morceaux.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle ou un wok et faites-y revenir la pâte de piment pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le gingembre frais râpé et l’ail et faites sauter 30 secondes avant de déglacer avec le vin shaoxing.
- Ajoutez les œufs, l’oignon et le poivron, enrobez-les bien puis versez l’eau, la sauce soja, le poivre et le sucre.
- Laissez réduire de moitié puis ajoutez la fécule délayée dans un peu d’eau froide et faites épaissir la sauce sur feu doux.
- Dressez les œufs dans un plat, parsemez de ciboule émincée et de graines de sésame et accompagnez d’un bol de riz blanc ou de nouilles sautées.