Des madeleines à la farine de sarrasin, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et coulantes avec leur coeur caramel au beurre salé !!A servir avec une bonne bouteille de cidre frais !
Ingrédients
Pour les madeleines
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100 g de farine de sarrasin
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50 g de farine de blé
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145 g de sucre
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3 oeufs
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145 g de beurre
Pour le coeur caramel au beurre salé
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5 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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40 g de beurre salé
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90 g de sucre
Pour le caramel dessus
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8 cl d'eau
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250 g de sucre
Préparation
- 1
Réaliser le caramel au beurre salé : mettre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau et cuire jusqu'à 160°C. Ajouter alors la crème et le beurre et fouetter. Mettre le caramel dans de tous petits moules à glaçons et laisser refroidir.
- 2
Réaliser la pâte à madeleines
Faire cuire le beurre "noisette", le filtrer et le laisser tiédir. fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume.
Ajouter les farines puis le beurre bien refroidi. Mettre le mélange au frais.
- 3
Remplir un tiers des moules à madeleines, ajouter un glaçon de caramel et recouvrir de pâte à madeleines.
Laisser reposer un quart d'heure avant d'enfourner.
- 4
Cuire à four chaud, 240°C pendant 5 minutes.
- 5
Réaliser un caramel
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 160°C et tremper le dessus des madeleines (comme pour des choux de pièces montée).
- 6
Laisser reposer et déguster au gouter avec une bonne bouteille de cidre frais !
Nutrition
