Marjolaine crème pralinée et chocolat

Versez la poudre de noisette dans une poêle et faites torréfier à sec à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour que la torréfaction soit uniforme. Ajoutez ensuite 100 g de sucre et remuez à nouveau.

Montez les blancs en neige et ajoutez 100 g de sucre quand ils sont fermes. Battez à nouveau.

Incorporez ensuite délicatement le mélange amandes/noisettes aux blancs.

Couvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille sulfurisée et versez uniformément la préparation. Enfournez environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, réalisez la Crème Pralinée:

Montez les blancs en neige ferme (de préférence au batteur électrique), en incorporant à mi-parcours 30 g de sucre en poudre.

Faites chauffer dans une casserole 80 g de sucre en poudre avec 2 CS d'eau. Quand la température atteint 110°(bouillone), versez sur les blancs en continuant de les fouetter pendant quelques minutes pour que le mélange refroidisse. Incorporez alors le beurre pommade, toujours à l'aide du fouet électrique.

Divisez en deux votre préparation: la première partie va servir à la réalisation de la crème pralinée, l'autre servira à la crème chocolat.

Versez le pralin en pluie sur la première moitié et mélangez. Mettez la crème pralinée au frais.

Le montage de la Marjolaine :

Coupez en 4 bandes égales le biscuit aux noisettes.

Sur une première bande versez la moitié de la crème pralinée. Couvrez d'une deuxième bande de biscuit. Etalez ensuite une fine couche de biscuit au chocolat.

Couvrez d'une troisième bande de biscuit et couvrez de la seconde moitié de crème pralinée.

Terminez par la dernière bande de biscuit et couvrez de crème chocolat sur le dessus et toutes les faces du gâteau.

Réservez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.