Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon
Ingrédients
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50 cl d'huile d'arachide
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2 jaunes d'oeuf
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2 c. à s. de jus de citron
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2 c. à s. d'eau
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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3 tours de moulin de poivre
Matériel
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Fouet
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Saladier
Préparation
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Pour que la mayonnaise « prenne », il faut impérativement que tous les ingrédients soient à la même température, pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur à l'avance.
Dans un bol, mélangez au fouet ou à l'aide d'une cuillère en bois les jaunes d'oeufs et l'eau, en incorporant lentement l'huile d'arachide en filet, sans cesser de battre au fouet à main. - 2
Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron, mélangez, rectifiez l'assaisonnement ; laissez reposer.
Au bout de 30 min, la mayonnaise doit être assez ferme pour être coupée au couteau.
Conseils
Variantes
La mayonnaise classique au citron terminée, on peut lui ajouter:
des fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil...
des cornichons ou des câpres hachés grossièrement, pour accompagner des viandes ou des poissons froids
des fines herbes, cornichons et câpres: elle devient sauce rémoulade
une cuillère à soupe de crème épaisse, de Ketchup ou de concentré de tomate.
