Minestrone de légumes d'hiver

Tailler tous les légumes en fine brunoise (petit cube de 0,5 cm) et les cuire séparément à la vapeur ou à l'eau - cuisson Al Denté , les refroidir immédiatement à l'eau glacée, les égoutter.

Blanchir les feuilles de céléri, les rafraîchir puis les passer au mixer avec l'huile de colza, réserver. Faire bouillir le bouillon avec la purée de châtaigne et le fromage blanc, mixer et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

Mélanger tous les légumes et les faire réchauffer. Mettre des cercles dans des assiettes creuses. Disposer les légumes dans les cercles sans écraser, verser le bouillon tout autour, mettre quelques gouttes d'huile de céleri, retirer les cercles.