Ingrédients (4 personnes)
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1/2 bouquet de cerfeuil
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1 œuf
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20 cl de béchamel
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60 gr de beurre
- 200 gr de mini poireaux
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200 gr de pois gourmands
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200 gr de petits pois frais écossés
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1 botte d'asperges vertes
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300 gr de brocolis
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1/2 botte de petites carottes nouvelles
- 250 gr de Pur Brebis Pyrénées
Préparation
- 1
Coupez le Pur Brebis Pyrénées en petits cubes, réservez au frais.
Lavez les légumes. Pelez les asperges et les carottes. Coupez les carottes en
fines rondelles, les asperges en deux dans le sens de la longueur puis en
tronçons de 3 cm. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez les mini
poireaux en 3 tronçons. - 2
Faites bouillir un grand volume d'eau salé et blanchissez
l'ensemble des légumes primeurs pendant 5 minutes. Rafraîchissez, dans de
l'eau bien froide, les légumes pour arrêter leur cuisson, puis les sécher dans un
linge et réservez. - 3
Dans un grand saladier battez l'oeuf avec la béchamel, salez et poivrez, ajoutez le
cerfeuil ciselé et les dés de Pur Brebis Pyrénées. Versez les légumes dans la
préparation et mélangez l'ensemble. Beurrez les mini-cocottes en verre avec la
moitié du beurre, puis versez la préparation dans celles-ci, et ajoutez une petite
noisette de beurre sur le dessus. - 4
Enfournez à four chaud 220C° pour 20 minutes.
Servez bien chaud comme entrée avec une petite salade ou pour accompagner
une volaille rôtie ou bien un gigot d'agneau.
