Une entrée savoureuse et originale vite préparée !
Ingrédients (5 personnes)
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50 g de câpres
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5 cl d'huile d'olive
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30 g de gingembre hâché
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2 pincées de sel de céleri
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1 salade roquette
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3 c. à soupe d'huile d'olive
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3 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de vin)
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4 oignons nouveaux
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20 petites tomates
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1 c. à soupe de coriandre ciselée
- 1 c. à soupe de basilic thaï ciselé
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3 échalotes ciselées
- 400 g d'andouille de Vire ou de Guéméné
Préparation
- 1
Couper l'andouille en petits dés, puis les faire poêler rapidement dans les 3 cuillerées d'huile d'olive.
Y ajouter les échalotes et déglacer la poêle avec le vinaigre de riz. - 2
Hors du feu, ajouter les oignons nouveaux, les tiges émincées, la coriandre, le basilic thaï, les câpres hachées et le gingembre.
Vider les tomates en fendant le chapeau, les assaisonner de sel de céleri et les retourner. - 3
Assaisonner les tomates avec un filet d'huile d'olive et les farcir avec l'andouille, mixer la roquette avec l'huile d'olive, un filet d'eau et du sel de céleri. Filtrer ensuite.
Servir les tomates farcies dans de petites assiettes.
Conseils
Pour agrémenter la recette vous pouvez également ajouter à l'assiette de fines rondelles d'andouille.
