Carpaccio de bœuf roulé, polenta crémeuse

Commençons par la polenta :

A l'aide d'un batteur électrique monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème est montée, enfermez-la dans votre réfrigérateur.
Sortez une grande casserole afin d'y mettre à bouillir le lait et le sel. A la première ébullition, versez doucement la polenta en remuant constamment à l'aide de votre cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux tout en mélangeant. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan râpé.
Incorporez alors tendrement la crème fouettée à la polenta et gardez-la bien au chaud le temps de faire cuire les brochettes.
Râper les carottes, laver et équeuter les haricots verts et les couper en petit bout de 2cm. Les mettre dans une casserole d'eau avec un cube de bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrez et laisser cuire 10 minutes. Les légumes doivent être cuits mais croquants.
Pendant ce temps, couper la mimolette en bâtonnets de la taille des légumes (environ 2 bâtonnets par roulé).
Etaler les tranches de bœuf et enroulez amoureusement la viande autour du fromage et légumes piquez délicatement l'ensemble sur des cures dent.

Dans une poêle, faites fondre sur feu doux 5 g de beurre. Ajoutez les fruits coupés en petits morceaux, le sucre. Faites cuire 5 minutes en remuant souvent. Laissez refroidir.
Etaler les tranches de bœuf et enroulez amoureusement la viande autour des fruits compotés et piquez l'ensemble.
Mettre les différents nems's dans une poêle avec l'huile d'olive, faire dorer sur toute la surface.
Pour la décoration et le goût faire une réduction de vin rouge fruité généreusement sucré et quelques graines de sésames grillés.