Nigiri-zushi Gascon

Avant de préparer le riz, il faut mettre le magret à mariner.
Préparez la marinade en mélangeant 4 c à s de sauce soja, 2 c à s de Noilly Prat et le cm de gingembre coupé en petites tranches.

Dégraissez totalement le magret, mettez-le dans un sac de congélation avec la marinade et placez au réfrigérateur pendant 3 h à 3 h 30.
Pour coupez le magret en tranches très fines, vous pouvez mettre le magret après l'avoir essuyé au congélateur pendant une petite heure.

Mettez le riz dans une passoire et passez le pendant une vingtaine de minutes sous l'eau, laissez le riz s'égoutter pendant trente minutes.

Pendant que le riz s'égoutte préparez l'assaisonnement, dans une casserole faite chauffer tout doucement le vinaigre de riz avec le sucre et le sel pour bien fondre l'ensemble.

Mettez le riz égoutté dans une casserole et couvrez le d'eau, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter à feu doux. Laissez cuire environ 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée, sortez du feu et laissez le riz reposer 10 minutes.

Trempez les doigts des deux mains dans un bol d'eau vinaigrée et secouez les pour éliminer l'excédent. Prenez une cuillère à soupe de riz dans la main droite en la pressant légèrement afin de lui donner une forme rectangulaire.

Prenez une tranche de magret, posez dessus une noix de gelée de piment d'espelette, posez le riz sur la tranche de magret et faites adhérer le riz sur le magret.

Renouvelez l'opération pour les autres tranches.

Servez ces nigiri-zushi avec de la sauce soja.