Une entrée simple, rapide et gourmande.... des oeufs cocotte aux champignons.
Ingrédients (6 personnes)
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50 g de beurre
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50 g de farine
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2 gousses d'ail pressées
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2 cs d'huile d'olive
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Sel
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Piment d'Espelette
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25 cl de crème fleurette
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25 cl de lait
- 350 g de champignons de Paris frais émincés finement
- 150 g de cèpes émincées finement
- 40 g de noisettes concassées grossièrement + quelques unes pour le décor
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1 cc de thym frais
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6 œufs
Préparation
- 1
Faites revenir les champignons à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre et 2 cs d'huile.
Ajoutez l'ail, les noisettes et le thym. Salez et laissez encore 1 min. Réservez. - 2
Mettez de l'eau à bouillir pour le bain-marie.
- 3
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et avant coloration, versez la farine. Remuez pendant 3 min puis versez le lait-crème en une seule fois.
Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et saupoudrez d'un peu de piment d'espelette.
Ajoutez les champignons à la préparation et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. - 4
Répartissez la préparation aux champignons au 3/4 puis cassez un oeuf par cocotte. Enfournez au bain-marie 8 à 10 min.
Surveillez la cuisson, le blanc doit rester "baveux". - 5
Parsemez de noisettes et d'une pincée de piment d'Espelette. Servez aussitôt.
Dégustez avec des bâtonnets de pain grillé, des tranches de lard fumé grillées ou du jambon de pays (Bayonne, Parme).
Conseils
Surveillez bien la cuisson, le blanc doit rester "baveux" (il continu à cuire hors du four).
