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1h 5min
Moyen
Bon marché
Par Isorez Camille
Ingrédients
8 personnes
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5 g de grains de poivre
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50 cl de vin blanc
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300 g de beurre
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250 cl de fond brun lié
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Feuille d'estragon
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50 cl de vin de Madère
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100 cl de vinaigre
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1 botte de cerfeuil
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1,2 kg de tomates
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100 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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50 cl d'huile
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50 g d'échalotes
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1 botte d'estragon
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20 oeufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Monder, épépiner et étuver les tomates
- Pocher les oeufs, ébarber et réserver
- Ciseler échalotes, écraser poivre,concasser les herbes, réduire à glace avec vinaigre et vin blanc et laisser refroidir
- Clarifier le beurre- Monter la sauce Béarnaise
- Parfumer le fond au Madére, blanchir les feuilles d'estragon
- Dresser : sur l'assiette, garnir les tomates d'oeufs, napper de sauce, poser sur assiette, autour cordon de sauce, dessus feuilles d'estragon
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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