Amateur de poisson, vous vous creusez la tête pour trouver une idée de sauce facile à faire et onctueuse ? Vous avez toqué à la bonne porte ! Avec cette sauce hollandaise, vous allez marquer des points auprès de tous vos invités. Tout d'abord, cette recette demande de maitriser la technique du bain-marie. Généralement utilisée en pâtisserie afin de faire fondre le chocolat, vous devez surveiller votre casserole comme le lait sur le feu. Quant à l'usage du fouet manuel, il demande de la patience. Enfin, vous allez devoir surveiller en permanence la température de l'eau. En suivant chaque étape à la lettre, vous allez réussir ce double défi haut la main ! Du reste, si vous avez prévu des asperges en entrée, le mélange avec la sauce hollandaise est un délice.
Ingrédients
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100 g de beurre
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1 citron (petit)
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2 jaunes d'oeuf
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1 c. à s. d'eau froide
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1 sel ou sel fin
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3 tours de moulin de poivre
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Fouet
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Thermomètre de cuisine
Préparation
- 1
Coupez le beurre à température ambiante en petits cubes. Réservez.
- 2
Dans une petite casserole, déposez les jaunes d'œufs, l'eau et 35 g de beurre.
- 3
Placez la petite casserole dans l'eau chaude.
- 4
Au fouet - manuel ou électrique -, mélangez les jaunes d'oeufs et le beurre, doucement d'abord pour obtenir un mélange onctueux.
- 5
Mélangez énergiquement pour monter la sauce en incorporant en plusieurs fois le beurre restant.
- 6
Au bout de 8 min, la sauce doit être liée, mousseuse, chaude.
- 7
Nappez le dos d'une cuillère.
- 8
Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron.
- 9
Maintenez dans le bain-marie chaud, hors du feu.
- 10
Remuez de temps en temps avec le fouet pour éviter que la sauce ne colle aux parois du récipient.
- 11
Si elle devient trop épaisse, versez une cuillère à soupe d'eau froide.
Conseils
Si vous voulez faire une sauce maltaise, remplacez le jus de citron par celui d'une orange.
Après avoir fouetté de la crème liquide en chantilly, vous obtenez une sauce mousseline.
