“Parfois, je suis comme vous, je suis pressé” : Norbert Tarayre dévoile sa recette express de tarte Tatin avec des feuilles de brick

Des quartiers de pommes caramélisées sous une couche de pâte sucrée gourmande à souhait, voilà la recette classique de la tarte Tatin. Mais pour sortir des sentiers battus et aller plus vite, Norbert Tarayre a eu l’idée de remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick. Le résultat ? Un dessert à la fois aérien et hyper savoureux.

• 6 à 8 pommes (Pink Lady, Golden, Granny Smith)
• 200 g de beurre
• 6 feuilles de brick
• sucre glace
• sucre en poudre

Caramel :

• 150 g de sucre
• 50 g de beurre

Gelée de Cidre :

• 50 cl de cidre
• 30 g de sucre
• 3 g de pectine
• Jus de citron

1. Préparez un caramel à sec : versez le sucre dans une sauteuse et faites chauffer. Lorsqu’il prend une belle couleur noisette, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez pour "décuire" le caramel.
2. Incorporez un peu de fleur de sel si vous le souhaitez et mélangez bien sur feu doux.
3. Coulez le caramel dans un moule à manqué et réservez.
4. Ôtez le cœur des pommes et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un "dérouleur à pommes". Enroulez les bandes de pomme sur elles-mêmes pour réaliser une belle rosace.
5. Déposez la rosace de pommes dans le moule, sur le caramel, et saupoudrez de sucre en poudre.
6. Parsemez de noix de beurre et enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
7. Pendant ce temps, préparez la gelée de cidre : versez le sucre et la pectine dans un bol et mélangez pour éviter les grumeaux.
8. Versez le cidre dans une casserole et portez à ébullition. Incorporez le sucre mélangé à la pectine et mélangez sur feu moyen pendant quelques minutes.
9. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez mijoter quelques instants.
10. Préparez la pâte : faites fondre le reste de beurre. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail et détaillez un cercle de la taille de votre moule. Procédez de la même façon avec les autres feuilles de brick.
11. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les feuilles de brick de beurre fondu et superposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
12. Recouvrez d’un autre papier cuisson, aplatissez bien, posez une plaque à pâtisserie par-dessus et enfournez à 180 °C pour 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
13. Sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace pour les rendre encore plus croustillantes.
14. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu et enfournez 2 minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien caramélisées. Sortez-les du four puis badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
15. Lorsque la rosace de pommes a bien refroidi, démoulez-la et posez-la sur le disque de feuilles de brick.
16. Badigeonnez les pommes avec le glaçage au cidre. Votre tarte Tatin revisitée est prête !