Plat unique, de la région du bourbonais. Simple, bon et familial
Ingrédients
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500 g de farine
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Beurre ou margarine
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1 oeuf
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Sel ou sel fin
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Poivre
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20 cl d'eau
La garniture :
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1,2 kg de pommes de terre
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50 cl de crème épaisse
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 jaune d'oeuf
Préparation
- 1Préparation de la pâte la veille :
Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger à la main.
Pétrir la pâte en la repliant sur elle-même.
La mettre dans un récipient fermé en bas du réfrigérateur
- 2
Préparation le jour même :
Après avoir épluché les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en rondelles dans une jatte.
Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre. - 3
Beurrer le fond de votre tourtière et fariner.
Étendre la moitié de la pâte brisée dans le fond de la tourtière. - 4
Empiler les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central.
Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°C.
Recouvrir les pommes de terre par la seconde pâte brisée jusqu'en butée du bord de la tourtière.
Recouvrir à l'aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm pour laisser s'echapper l'humidité
Passer avec un pinceau le jaune d'oeuf sur le pâté.
Mettre au four pendant 55 min à 210°C. - 5
A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café et faite tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou plus simplement couper le haut du pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).
