Je commente cette recette
Vidéo suggérée Rouleau de saumon fumé à la chair de crabe et piquillos farçis au maïs
Video 1 sur 16
55min
Très facile
Budget moyen
Mélanges de feuilles des champs (plantain, pissenlit, violette,...) et de légumes printaniers relevé d'une pointe ibérique
Ingrédients (2 personnes)
-
2 jeunes carottes (les plus petites possible)
-
4 radis roses
-
8 grosses fèves fraîches
- Graines de sésame blanc
- Compote de piment d'espelette
-
4 asperges vertes
- 1 cas d'huile d'olive, 1 càs d'huile de noisette, 1/2 càs de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre
- 1 poignée de feuilles de plantain lancéolé
- 1 poignée de jeunes feuilles de pissenlit
- 1 poignée de jeunes feuille de violette
- Quelques jeunes feuilles de bourraches
-
2 piquillos
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparer les asperges vertes (couper, les bouts, peler avec un économe). Les ficeler en botte et les plonger pendant 7 mn à eau frémissante. Les sortir de l'eau et les plonger dans de l'eau glacée.
Faire blanchir les fèves pendant 6 mn et les plonger elles aussi dans de l'eau glacée.
Eplucher les carottes et les couper si elles sont trop longues (elles doivent faire 5 cm). Les tailler si il y a lieu pour garder les proportions.
Prendre les radis, les nettoyer et les passer à la mandoline pour en faire de fin copeaux.
Nettoyer les différentes feuilles et ne garder que les plus belles. Les mélanger avec l'huile, le vinaigre , sel et poivre (ou piment d'Espelette en poudre si vous avez).
Dressage
Farcir le piquillos de salade. Déposer une asperge de chaque coté du piquillos et mettre la carotte au milieu.
Déposer les fèves et quelques copeaux de radis.
Agrémenter de quelques gouttes de compote de piment d'Espelette puis saupoudrer de sésame blanc.
Conseils
Préférez les jeunes pousses (plus tendres à déguster)
Commentaires
