Pruneaux d'Agen au chocolat

Préparation pour 30 pièces

Préparation de la ganache au Grand-Marnier :
Porter la crème à ébullition.
Mettre la couverture lactée dans un cul de poule adapté à la quantité de chocolat. Verser la crème en 3 fois sur la couverture en prenant soin de réaliser une émulsion au centre et en élargissant le mouvement jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et brillante. Parfumer de Grand-Marnier puis verser cette ganache dans un plat. Laisser prendre au frais.

Finitions :
Couper les pruneaux en deux dans la longueur et retirer les noyaux.
Réaliser des boules de ganache à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne préalablement trempée dans de l'eau chaude puis les déposer au centre des demi-pruneaux. Les saupoudrer de sucre glace puis les dresser sur un plat de service.