Une recette estivale qui allie onctuosité, craquant et fraîcheur. Régalez-vous de cette recette éblouissant les pupilles et émerveillant les papilles...
Ingrédients (6 personnes)
Pour les sablés croquants :
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100g de farine
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100g de chapelure
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75g de parmesan râpé
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120g de beurre doux
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2 c à s d'herbes de Provence
Pour les charlottes de courgettes :
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3 courgettes
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150g de râpé de jambon fumé
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500g de chèvre frais
-
150g de mascarpone
- 100g de cacahuètes concassées
-
3 c. à s. d'huile d'olive
-
Sel
-
2 c. à s. d'herbes de Provence
- 6 c. à c. de pesto de courgettes
Pour la chantilly de chèvre frais :
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200g de chèvre frais
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20 cl de crème liquide entière
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10 cl de lait entier
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40g de miel
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2 c à s d'huile d'olive
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Poivre
-
Poivre
Pour le cercle de tuile au parmesan :
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100g de parmesan
Pour les brochettes de poulet marinées :
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6 filets de poulet
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300g de cacahuètes
- 8 cl de sauc soja
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8 cl d'huile de sésame
-
8 cl d'huile d'olive
Pour le pesto de courgettes :
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2 petites courgettes
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10 feuilles de basilic
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60g de parmesan râpé
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80g de pignons de pin torréfiés
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20 cl d'huile d'olive
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2 gousses d'ail
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2 c. à s. de crème liquide
-
Sel
Préparation
- 1
Pour les sablés croquants
Mélangez les ingrédients. Étalez la pâte et découpez-la en forme de fleur. Cuisez 25 min à 180°C. - 2
Pour les charlottes de courgettes.
Chemisez des moules de film étirable.
Mélangez le chèvre, le mascarpone, le râpé de jambon, les cacahuètes et 1 c à s d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Coupez les courgettes en rondelles. Poêlez-les dans 2 c à s d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes de Provence. Tapissez les moules de courgettes. Déposez de la préparation au fromage. Mettez au milieu un peu de pesto. Recouvrez de préparation au fromage. Réservez au frais 4h. - 3
Pour le pesto de courgettes.
Mixez tous les ingrédients. Réservez au frais. - 4
Pour les brochettes de poulet marinées.
Mixez les liquides et les cacahuètes. Recouvrez-en des lanières de poulet. Cuisez 15 min à 200°C. - 5
Pour le cercle de tuile de parmesan.
Déposez des bandes de parmesan sur une plaque. Cuisez 10 min à 180°C. Enroulez ces bandes autour de cercles. Refroidir. - 6
Pour la chantilly de chèvre frais.
Mélangez tous les ingrédients. Versez dans un siphon, et percutez une cartouche de gaz. Secouez et réservez le siphon au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Au moment de servir les assiettes de vos convives, secouez le siphon, tête en bas, puis dressez la chantilly de chèvre frais joliment près des brochettes de poulet. Nappez cette chantilly d'un peu de pesto de courgette.
Conseils
Laissez mariner les lanières de poulet pendant une nuit au frais afin que celles-ci soient encore plus moelleuses.
