Quinoa à la façon du risotto (rouge)

Le coulis
On coupe les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, on ajoute le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.

Je pose un couvercle et je laisse cuire à petit feu.

Quand les légumes sont cuits, je sale et j'ajoute un filet d'huile d'olive avant de mixer dans le bol blender du robot.

Le quinoa
Dans une cocotte à fond épais, je fais fondre l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive.

Je remue vivement en ajoutant les graines de quinoa.

Je verse un verre d'eau, je couvre et la cuisson se fait sur feu doux.

Quand il n'y presque plus d'eau, j'ajoute deux verres de coulis, je mélange et je laisse toujours cuire à couvert et à feu doux.

On peut incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates.

Pendant ce temps, je fais cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Je surveille pour avoir une cuisson al dente.

Je sers ce risotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgettes avec, en accompagnement, le restant de coulis en petit verre à boire comme un velouté.