Quinosotto au poulet et parfumé à l'orange

Couper le blanc de poulet en petits cubes.

Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Prélever les zestes des oranges et les peler à vif avant de les couper en cubes.

Mettre les cubes de poulet et les zestes d’orange dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Réserver. 

Éplucher les carottes puis les couper en petits dés. Hacher le persil plat. 

Faire chauffer un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les carottes. Faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter les oranges en dés avec le quinoa puis faire revenir 2 minutes.  

Verser le vin blanc puis le laisser s’évaporer 1 minute à feu vif. Au fur et à mesure, ajouter l’équivalent du double du volume de quinoa en eau. Faire cuire jusqu’à ce que le quinoa soit al dente environ 12 minutes. Ajouter le persil (conserver une c.s pour le dressage) et mélanger. 

Faire revenir 3 minutes les cubes de poulet dans une poêle bien chaude afin qu’ils prennent une belle coloration sur toutes les faces. Ajouter le poulet au quinosotto.   

Pour le dressage : Verser le quinosotto dans une assiette creuse. Déposer un peu de mascarpone dessus et parsemer de persil plat.