Ravioles Saint-Marcellin-figues et sa sauce au Saint-Marcellin et au miel

Commencer par préparer la pâte à ravioles :

Tamiser la farine.

Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.

Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !

Diviser la pâte en 8 de manière à obtenir 8 petites boules.

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 8 feuilles très fines.

Si vous disposez d'une machine à pâte italienne, passez chaque feuille pour l'affiner au maximum (il s'agit en effet d'obtenir la feuille de pâte la plus fine possible).

Préparer la farce :

Ecraser un Saint-Marcellin et demi, le réserver dans un bol.

Couper en deux les figues, récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la déposer dans un récipient.

Mélanger ensuite la pulpe de figues et la purée de Saint-Marcellin.

Déposer une feuille de pâte sur la plaque à ravioles.

Garnir de farce à l'aide d'une petite cuillère toutes les ravioles.

Lorsque c'est terminé, recouvrir d'une feuille de pâte.

Aplatir la plaque à raviole avec le rouleau à pâtisserie et souder les ravioles (vous pouvez utiliser de l'eau).

Préparer la sauce :

Faire fondre le 1/2 Saint-Marcellin, la crème fraîche et le miel dans une casserole à feu doux durant 5 minutes environ.

Faire bouillir de l'eau.

Lorsque l'eau est à ébullition, plonger les ravioles 1 minute dans l'eau.

Retirer ensuite les ravioles de l'eau et réserver.

Servir les ravioles dans une belle assiette avec la sauce, saler et poivrer.