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Fond blanc de volaille maison
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Fond blanc de volaille maison
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Par Chef Damien

Le fond de volaille peut servir pour les risottos, les sauces, les soupes. Bref, une base en cuisine ! 

Ingrédients

1 pièce
  • Volaille300 g de volailles carcasse
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Carotte1 carotte (petite)
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • PersilPersil queues
  • PoireauPoireau vert de poireau
  • EauEau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Déposez les carcasses dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez. Piquez l'oignon avec les clous de girofle, ajoutez-le coupé en 2 dans la cocotte. 

  2. 2

    Ajoutez des tiges de persil, une carotte coupée en gros morceaux, du vert de poireau, du thym et du laurier, laissez cuire à frémissements pendant 1 heure. Passez au chinois.

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