Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes

On commence par la pâte à beignets :

Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits vider le sachet de levure, saler et poivrer battre dans un bol les oeufs les verser dans le puits au centre de la farine ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet pour éviter les grumeaux ajoutez l'ail haché et le parmesan sel et poivre goûtez pour rectifier l'assaisonnement laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure.

Le risotto :

Dans une poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faites y suer l'échalote coupée en petite brunoise (petits cubes) puis versez le riz remuez bien jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis ajouter le vin blanc (ou directement le bouillon si vous ne mettez pas de vin) laissez réduire le vin et versez deux louches de bouillon ajoutez la dosette d'encre de seiche remuez jusqu'à ce que le riz absorbe pratiquement tout le liquide rajoutez deux louches de bouillon remuez etc ... procédez ainsi pour tout le bouillon la cuisson dure entre 18 et 20mn si vous aimez le riz al dente nous, on l'aime un peu plus cuit donc je prolonge un petit peu je rajoute du bouillon jusqu'à obtenir la consistance voulue salez et poivrez goûtez pour rectifier l'assaisonnement ajoutez le beurre en fin de cuisson hors feu puis le parmesan remuez bien couvrez et laissez reposer le riz au moins 10mn avant de le servir.

Le dressage :

Votre risotto est prêt, vos beignets sont prêts et maintenus au chaud versez au centre de l'assiette de dressage le risotto déposez 3 beignets de fleurs de courgette autour ou 4 beignets de courgettes et une jolie feuille de basilic au centre du plat avec une tranche de citron.