Atrange mon risotto, n'est-il pas? Contre toute attente, riz, betteraves et parmesan sont une formidable association!
Ingrédients (6 personnes)
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500g de betteraves2 c à s d'huile d'olive1 noix de beurre1 oignon, haché finement1 gousse d'ail, hachée finement500g de riz risotto20 cl de vin rouge ou blanc80 cl de bouillon de légumes50g de parmesan râpé (ou une alternative végétarienne)100g de crème a
Préparation
- 1
Peler et couper les betteraves en gros morceaux (utilisez des gants de cuisine si vous ne voulez pas que vos mains pour deviennent rouges). Faire cuire à l'autocuiseur durant vingt minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres.
- 2
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, puis cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporer ensuite le riz en veillant à bien enrober les grains avec le beurre et l'huile, le bord devient translucide. Verser le vin, puis laisser buler le mélange quelques minutes. Bien remuer, puis verser un peu de bouillon par dessus. Mélanger jusqu'à évaporation du bouillon. Puis rajouter du bouillon et recommencer l'opération. La cuisson prend quinze à vint minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- 3
Lorsque les betteraves sont cuites, mixer la moitié pour en faire une purée, et hacher le reste en petits morceaux. Incorporer le parmesan, la crème aigre et la purée de betterave et les betteraves hachées dans le risotto. Servir parsemé de parmesan et nappé de crème aigre.
