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Riz au lapin et aux escargots
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Riz au lapin et aux escargots
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Par L'atelier des man 2009

Un riz à l'espagnole... une des nombreuses versions...

Ingrédients (4 personnes)

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Persil plat1 branchette de persil plat
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • 12 escargots O l'escargot !
  • Persil platQuelques feuilles de persil plat
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Ail4 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Râble de lapin1 rable de lapin
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Riz à risotto Arborio200 gr de riz type arborio
  • Tomate confite8 pétales de tomates confites
  • Cuisse de lapin2 cuisses de lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper les cuisses en 2 et le rable en 4.
    Emincer l'oignon.
    Colorer les morceaux de lapin à l'huile d'olive.
  2. 2
    Ajouter l'oignon et suer.
    Ajouter les gousses d'ail en chemise.
    Déglacer au vin blanc et réduire.
    Ajouter le riz et le nacrer.
    Mouiller au fond blanc de volaille.
    Ajouter les herbes aromatiques.
    Assaisonner.
    Cuire à couvert.
  3. 3
    Retirer les rables après 7 minutes de cuisson pour ne pas qu'ils cuisent trop.
    Ajouter en fin de cuisson les tomates confites.
    Rajouter les rables, le persil ciselé et les escargots et servir aussitôt.
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