Salade de mâche aux lardons

Nettoyez la mâche en coupant le pied et les petits feuilles flétries qui sont autour.
Lavez la dans plusieurs eaux pour en extraire le sable.
Essorez-la délicatement.
Dans un saladier, délayez le sel et la moutarde dans le vinaigre puis donnez 2 à 3 tours de moulin à poivre; ajoutez l'huile en remuant pour émulsionner.
Portez une casserole d'eau à ébullition et déposez-y délicatement les oeufs pour les cuire 6 mn. Vous obtiendrez des oeufs mollets.
Rafraîchissez-les dans l'eau froide et écallez-les en tapotant régulièrement et délicatement toute la coquille avec une petite cuillère.
Retirez la couenne du la poitrine fumée et découpez-la en tous petits bâtonnets de la grosseur d'une allumette.
Mettez-les à revenir dans une poêle antiadhésive, 5 mn en les remuant pour ne pas qu'ils brûlent. Eteignez le feu.
Versez la salade dans le saladier, jetez les lardons dessus et mélangez intimement.
Sur 4 assiettes répartissez la salade aux lardons, et déposez les oeufs que vous aurez coupé par moitié.