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Salade vitaminée à l'agneau IGP du Périgord
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Salade vitaminée à l'agneau IGP du Périgord
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Salade vitaminée à l'agneauSalade vitaminée à l'agneauSalade vitaminée à l'agneau - @Nadia Paprikas
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Salade vitaminée à l'agneau
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Une salade de saison vitaminée et originale aux agrumes et à l'agneau IGP du Périgord.

Ingrédients

4 personnes
  • 400 g de filet d'agneau igp du périgord
  • Lentille verte150 g de lentilles vertes
  • Chou rouge½ chou rouge
  • Carotte200 g de carottes
  • Orange1 orange
  • Feta150 g de feta
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Huile d'olive8 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de cidre3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Miel liquide1 c. à s. de miel liquide
  • Persil2 c. à s. de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Planche à découperPlanche à découper
  • RâpeRâpe
  • Bol(s)Bol(s)
  • Râpe microplaneRâpe microplane
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les filets d'agneau du Périgord en lamelles.

  2. 2

    Mettez les lamelles dans un saladier avec le zeste et le jus de l'orange. Salez et poivrez puis mélangez. Laissez mariner 30 minutes.

  3. 3

    Versez les lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau.

    Ajoutez le laurier et le thym, salez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.

  4. 4

    Ôtez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline.

    Lavez-le rapidement, puis séchez-le.

  5. 5

    Dans une poêle, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les lamelles d'agneau pendant 6 minutes.
    Ajoutez la marinade et laissez cuire jusqu'à réduction du jus de cuisson.

  6. 6

    Coupez la feta en dés.

  7. 7

    Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

  8. 8

    Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et les carottes que vous avez préalablement râpées. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.

  9. 9

    Servez aussitôt en ajoutant le persil haché, les dés de feta, les lamelles d'agneau.

    Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.

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