Une salade de saison vitaminée et originale aux agrumes et à l'agneau IGP du Périgord.
Ingrédients
- 400 g de filet d'agneau igp du périgord
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150 g de lentilles vertes
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½ chou rouge
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200 g de carottes
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1 orange
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150 g de feta
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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8 c. à s. d'huile d'olive
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3 c. à s. de vinaigre de cidre
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1 c. à s. de miel liquide
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2 c. à s. de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Planche à découper
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Râpe
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Bol(s)
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Râpe microplane
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Saladier en verre
Préparation
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1
Coupez les filets d'agneau du Périgord en lamelles.
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2
Mettez les lamelles dans un saladier avec le zeste et le jus de l'orange. Salez et poivrez puis mélangez. Laissez mariner 30 minutes.
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3
Versez les lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau.
Ajoutez le laurier et le thym, salez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.
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4
Ôtez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline.
Lavez-le rapidement, puis séchez-le.
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5
Dans une poêle, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les lamelles d'agneau pendant 6 minutes.
Ajoutez la marinade et laissez cuire jusqu'à réduction du jus de cuisson. -
6
Coupez la feta en dés.
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7
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.
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8
Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et les carottes que vous avez préalablement râpées. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.
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9
Servez aussitôt en ajoutant le persil haché, les dés de feta, les lamelles d'agneau.
Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.