Sauce Marchand de Vin

Couper les oignons en fines rondelles. Les faire étuver 2 minutes sans coloration dans le beurre. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer. Passer au chinois.

Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, ajouter en remuant au vin rouge, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter enfin l'armagnac ou le cognac et laisser au chaud.