Soupe de légumes agrémentée d'une préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Recette typique de Provence.
Ingrédients
-
350 g d'haricots verts
-
250 g d'haricots blancs
-
5 pommes de terre
-
5 courgettes
-
2 tomates
-
2 oignons
-
1 branche de céleri
-
1 tête d'ail
-
150 g de fromage râpé
-
1 verre d'huile d'olive
-
1 bouquet de basilic
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Casserole
-
Cocotte en fonte
-
Mixeur plongeant
Préparation
- 1
La veille faites tremper les haricots blancs.
- 2
Le jour même, coupez tous les légumes en morceaux.
Les mettre dans une cocotte avec 3 litres d'eau.
Salez, poivrez. - 3
Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Eventuellement, ajoutez 100 g de petites pâtes 15 minutes avant la fin de la cuisson. - 4
Pendant ce temps passez la tête d'ail épeluchée au mortier ou au mixer, ajoutez les feuilles de basilic, les 2 tomates (ébouillantez-les dans la soupe pour les peler plus facilement).
- 5
Quand une pâte est obtenue, ajoutez le fromage râpé, puis peu à peu le verrre d'huile d'olive pour monter le pistou en mayonnaise.
Juste avant de servir, délayez le pistou dans la soupe.
Vous pouvez ajouter à votre pistou un peu de parmesan.
