La soupe au pistou représente l’un des plats traditionnels en Provence. Chaque famille a sa recette. Aujourd’hui je vous partage celle de ma grand-mère.
Ingrédients
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1 kg d'haricots verts
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600 kg d'haricots écossés ou 1,2kg avec la cosse
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50 g de coquillettes
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4 carottes
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2 courgettes
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2 pommes de terre moyennes
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6 gousses d'ail
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1 oignon
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12 cl d'huile d'olive
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1 gros bouquet de basilic
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Gruyère râpé (facultatif) ou Parmesan
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Marmite
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Mixeur plongeant
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Saladier
Préparation
- 1
Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
Pelez les carottes, les pommes de terre l’oignon et les gousses d’ail.
Pelez les courgettes en ôtant 1 bande sur 2.
Coupez les carottes, les courgettes et les pommes de terre en dés puis coupez oignon et ail en morceaux.
- 2
Placez l’ensemble de ces éléments dans une marmite remplie d'eau salée à ébullition.
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 3
Une fois les légumes cuits, ajoutez les feuilles de basilic.
Mixez avec un robot plongeant, les feuilles de basilic seront moins mixées et perdront ainsi moins leurs saveurs.
- 4
Portez à ébullition la soupe, ajoutez les coquillettes et faites cuire selon les indications du paquet.
Une fois cuites, ajoutez de l'huile d'olive.
- 5
Faites réchauffer le tout quelques minutes à feu doux.
Servez chaud avec du gruyère ou du parmesan râpé.
Conseils
Pour une soupe délicieusement réussie, ne lésinez pas sur le basilic ! Plus il y en a, meilleur c’est.
Utilisez une très bonne huile d’olive, bien parfumée.
