Une savoureuse soupe provençale, à base de légumes frais et secs, cuits avec un jarret demi sel et dont on ajoute au dernier moment une sauce au pistou, c'est extra.
Ingrédients (4 personnes)
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1 grosse tomate
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1 feuille de laurier
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Gruyère
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Edam
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Parmesan
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Pistou
- 1 pied de basilic, 1 grosse tomate, 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel poivre
- 80g de corolles Tradition (ou coquillettes, spaghettis coupés)
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2 pommes de terre
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200g de haricots rouges ou marbrés sec (ou frais)
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200g de haricots blancs secs (ou frais)
- 200g de haricots verts plats congelés (ou frais)
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1 carotte
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2 courgettes
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1 petit jarret demi sel (ou 200 g de lard maigre)
Préparation
- 1
La veille mettre à tremper les haricots secs rouges et blancs. Éplucher les légumes et laver le tout. Couper les pommes de terre, la carotte, les haricots verts plats en dés. Passer le petit jarret sous l'eau fraîche et le mettre dans un faitout avec 3 l d'eau et une feuille de laurier.
- 2
Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges, couvrir et laisser cuire 45 min. Ajouter ensuite les haricots verts plats, carotte, courgettes et pommes de terre. Laisser encore cuire 20 min. Ajouter 10 min avant la fin de la cuisson les pâtes. Dans un mortier piler les gousses d'ail épluchées avec les feuilles de basilic.
- 3
Ajouter la tomate épluchée et mixée. Monter le pistou comme une mayonnaise en y ajoutant l'huile d'olive en filet tout en remuant, la sauce doit être épaisse. Une fois la soupe prête, verser la sauce au pistou et mélanger. Servir aussitôt. Accompagner le jarret demi-sel avec une salade.
En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam (vieux), et parmesan.
