Sushis au saumon fumé

Mettre le riz dans une passoire et le rincer à l'eau courante plusieurs minutes jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laisser le riz s'égoutter dans la passoire pendant 30 minutes. Mettre le riz dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes dans la casserole.

Étaler le riz sur une plaque, le saler légèrement et l'assaisonner avec le vinaigre de riz chauffé avec 1 cuillère à soupe de sucre. "Couper" le riz (le mélanger au couteau) en l'éventant pour le refroidir plus rapidement puis le laisser refroidir à température ambiante.

Façonner des petits cubes de riz avec les mains mouillées (pour éviter que le riz ne colle). Déposer sur chaque cube une noisette de fromage frais et une lanière de saumon fumé.