Tarte crumble abricots et spéculoos accompagnée de sa crème anglaise

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et faire cuire blanc la pâte pendant environ 20 minutes.

Préparation de la compotée d'abricots

Laver les abricots et les couper en deux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et les saupoudrer de 75g de sucre puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Préparation du crumble

Mélanger le sucre, la farine, le beurre et les spéculoos à la main, jusqu'à former un mélange sableux.

Sortir la pâte du four, couvrir le fond de la pâte avec la poudre d'amandes, pour éviter que le jus des abricots ramollisse la pâte.

Placer les abricots avec le côté peau vers la pâte dans le plat à tarte. 

Émietter le crumble par dessus.

Conserver le jus des abricots rendu lors de la compotée pour la crème anglaise.

Faire cuire 20 minutes environ (c'est prêt quand la pâte commence à dorer).

Préparation de la crème anglaise

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Mélanger les jaunes d'oeufs et les 60g de sucre jusqu'à blanchiment partiel.

Quand le lait bout, mélanger le tout.

Remettre l'ensemble à chauffer et ajouter le jus d'abricots. Attention, la préparation ne doit pas bouillir.

Faire le test de la spatule : mettre la spatule dans la crème puis tracer une ligne avec un doigt et regarder si la crème coule ....