Frais et délicieux.
Ingrédients
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1 botte d'estragon
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3 citrons
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2 c. à c. de sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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3 feuilles de gélatine
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4 poireaux
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1 oignon
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50 cl de vin blanc sec
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4 carottes
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1 échalote
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4 gousses d'ail
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1 poulet
Préparation
- 1
Eplucher les carottes, les poireaux, les oignons, l'échalote et l'ail.
Couper les carottes en deux et les poireaux en tronçons, les attacher avec de la ficelle. - 2
Dans une grande casserole, déposer le poulet et les légumes, couvrir d'eau. Ajouter le vin blanc, les gousses d'ail, un demi-bouquet d'estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant deux heures.
- 3
Lorsque le poulet est cuit, le coupé et détacher la viande. Mettre les légumes dans une passoire. Passer le bouillon.Mettre la gélatine dans un verre d'eau froide, l'essorer. Dans la casserole, conservez 2 louches de bouillon et ajoutez la gélatine.
- 4
Peler les citrons et gardez les quartiers, sans peau. Dans votre terrines, chemisées de papier étirable, alterner le poulet, le citron, les légumes puis versez la gelée dessus. Filmez et mettre au frais.
