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Video 1 sur 16
2h 15min
Facile
Budget moyen
Chaque ingrédient prend sa place pour un goût unique. Cette version d'Irish Beef Stew is 'My Favourite', definitely!
Ingrédients (8 personnes)
- 300g de carottes, épluchées, en rondelles de 2cm d'épaisseur environ
- 600g de pommes de terre, épluchées, en gros cubes plus ou moins réguliers
-
30g de beurre
-
2 feuilles de laurier
-
2 gros oignons émincés
-
180g de champignon de Paris frais, émincés (facultatif)
-
Persil frais émincé pour le service
- Thym et romarin frais (facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin, au goût
-
1 cuillère à café de thym séché
-
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 4 gousses d'ail, émincées puis pressées
-
1kg de bœuf (paleron de bœuf, carbonnade), coupé en cubes de 5cm de côté environ
- 30g de farine tout usage
-
375mL de bouillon de bœuf
-
180mL de Guinness (ou autre bière brune irlandaise)
-
15g de sucre brun (cassonade)
- 30g de purée de tomate concentrée
-
120mL de vin rouge de qualité
-
30mL d'huile végétale
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparer la viande et l'ail. Dans un grand récipient, la mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile, la farine, sel, poivre du moulin au goût.
Faire chauffer l'huile restante dans une grande marmite, faire colorer la viande sur toutes ses faces pendant plusieurs minutes. Ajouter l'ail préssé et poursuivre la cuisson de 2 minutes. Réduire le feu, verser ensuite le bouillon de bœuf et laisser réduire et épaissir la sauce pendant 5 minutes. Ajouter la Guinness, le vin rouge, le concentré de tomate, le sucre, la sauce Worcestershire, le thym séché et les feuilles de laurier. Bien mélanger et porter la préparation à ébullition. Laisser mijoter 1h30 à feu doux et à couvert, en retournant la préparation occasionnellement afin que la viande n'attache pas.
2. Préparer les légumes pendant la cuisson de la viande. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter les pommes de terres, les carottes et les oignons, faire revenir pendant environ 15 minutes, sans coloration. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson de 5 bonnes minutes. Ajouter sel, poivre du moulin au goût ; thym et romarin frais si désiré. Réserver.
3. Après l'heure de cuisson, ajouter les légumes à la viande. Faire mijoter environ 1 heure, non couvert, jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient extrêmement tendres.
Retirer les feuilles de laurier. Pencher la marmite et retirer le gras. Ajouter sel et poivre au goût. Avant de servir, parsemer de persil frais haché.
- Préparer la viande et l'ail. Dans un grand récipient, la mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile, la farine, sel, poivre du moulin au goût.
Conseils
Vous pouvez préparer ce plat 2 jours à l'avance. Après la cuisson, laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer non couvert. Lorsque c'est bien frais, couvrez-le.
Pour le réchauffer, optez pour la casserole pour conserver les qualités gustatives.
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